做葡萄酒需要哪些器皿比較好?
在這里介紹做葡萄酒的全過程,做法十分簡單,只要你有耐心。做葡萄酒、欣賞葡萄發(fā)酵的過程、喝葡萄酒,都是一種享受。你仔細(xì)地閱讀我的介紹,認(rèn)真地觀看照片,有興趣就試著做一次。(按材料價(jià)格,每斤葡萄酒成本3元左右)
原料只有兩種材料:葡萄,冰糖,再不加任何東西.(山葡萄比家葡萄好,冰糖比白糖好,后兩種東西也可以做,但酒的質(zhì)量差一點(diǎn),山葡萄做出的是真正的紅酒).
葡萄的籽和皮,一定要保留,因?yàn)樗鼈兝锩婧袑?duì)人體十分有益的單寧和決定葡萄酒顏色的色素.(去皮葡萄做不出紅葡萄酒.)
能封口的玻璃、陶瓷容器都可以,但玻璃容器更好一些.用玻璃容器,容易看到里面的變化,可以觀察了解酒生成的過程;萬一產(chǎn)生局部污染(一般發(fā)生在表面), 還可以及時(shí)清除。由于發(fā)酵膨脹將要產(chǎn)生溢出時(shí),可以弄出來一些。容器口不要太大,考慮封口、防污染。
葡萄和冰糖比例為:10斤葡萄2斤冰糖。(不愛喝甜口,冰糖可適量少放。)
制作過程:
1.容器、葡萄洗凈,晾去水分(葡萄不容易涼得很干,所以要用多個(gè)筐、盆之類,將葡萄平鋪于上,使表面水分很快揮發(fā))。
2.揪下葡萄粒,稍微捏一下,使其皮出現(xiàn)破口,但不要讓皮、肉分離。(這樣,葡萄皮不會(huì)很快漂上來,里面的養(yǎng)分就可以盡量多的溶解在酒里。)一粒一粒扔進(jìn)容器,有一定厚度時(shí),放一些冰糖,然后再放葡萄,再放冰糖。
3.葡萄表面和容器口,留下一定距離,三四指高度吧,以防發(fā)酵時(shí)溢出。
4.容器封口,不要過分嚴(yán)密,也不要壓東西,以防把容器脹壞。
不要攪動(dòng),也不要陽光曬,靜置。3天--5天開始發(fā)酵,有氣泡產(chǎn)生,下部出現(xiàn)液體,葡萄上;7天可以看到上下翻滾。兩周后,發(fā)酵結(jié)束,酒和渣滓分離。兩周以后(時(shí)間長一點(diǎn)也沒關(guān)系,半年都沒問題),設(shè)法取出上部渣滓(酒糟),用干凈白布(不能用紗布)濾出其中的酒(可能像擠餃子餡一樣用力,因?yàn)榫圃惚容^粘稠),倒回容器,蓋蓋靜置。
過一段時(shí)間(1個(gè)月左右),酒液下部出現(xiàn)細(xì)微雜質(zhì)沉淀,上部酒液逐漸變得清澈透明,用吸管將酒抽入干凈瓶內(nèi),密封,在14--17度(攝氏)下貯存,時(shí)間越長越好。單獨(dú)看這兩瓶,左邊的比右邊的早制作2.5小時(shí),滲出的葡萄汁較多。白色的是冰糖。
8小時(shí)以后葡萄汁下沉,葡萄上。ㄗ笥也灰粯樱
24小時(shí)以后 (上、下部液面都有差別)
10天以后,正在發(fā)酵,可以看到上升的氣泡(左邊的發(fā)酵時(shí)間長,右邊的發(fā)酵時(shí)間短)
葡萄表面有一種酵母菌,可以自然發(fā)酵,無須外加酵母、酒曲之類,不要放白酒,更不能加熱。
34天后,發(fā)酵結(jié)束,葡萄皮完全漂上來,上部變干,酒精成分可以殺菌,繼續(xù)放置,也不會(huì)變質(zhì)。
撈出漂浮物,用干凈白布濾出液體(葡萄酒)。
如果買不到山葡萄,市場(chǎng)上出售的家葡萄也可以,過程完全相同。家葡萄發(fā)酵過程更激烈,可以看到葡萄籽上下翻滾,做出的酒精度更高,但是顏色較淺。